Buon giorno ai miei amici del blog.
Vi sono delle persone che, in periodi particolari come quello che stiamo trascorrendo vengono ricordate con nostalgia, ripensando ai bei momenti trascorsi insieme lavorando e divertendosi.
Si avvicina il Natale, ed una di queste è sicuramente uno dei colleghi, ed amici, con i quali ho trascorso uno dei miei più bei periodi quando cucinavo nel mio locale: Dario.
L’ho sempre definito il “Maradona” dei fornelli: è raro vedere un ragazzo di così giovane età così preparato a pronto a “sacrificarsi” in cucina, ed al tempo stesso bravo sia dal punto di vista qualitativo che quantitativo.
Insieme abbiamo mandato avanti la cucina del locale divertendoci e “creando” dei piatti molto particolari che poi ripropongo, con successo, durante il mio lavoro di Personal Chef .
La ricetta che segue, realizzata da Dario, l’ho riproposta poi con successo durante i miei banchetti privati in giro per il Centro Italia.
E’ molto semplice e si adatta ad ogni occasione, non richiedendo peraltro una lunga preparazione.
SEMIFREDDO ALLO YOGURT CON COULIS DI FRAGOLA
PREPARAZIONE DEL SEMIFREDDO
250 gr di panna
250 gr di yogurt bianco al naturale
15 gr di colla di pesce
125 gr di zucchero
100 cl di latte intero
In una bacinella scaldiamo il latte affinchè possiamo scioglierci la colla di pesce.
Montiamo poi la panna a neve ferma.
Montiamo di seguito lo yogurt con lo zucchero.
Nel frattempo ammolliamo in acqua molto fredda la colla di pesce e la mettiamo nel latte appena scaldato.
Amalgamiamo poi la panna montata e lo yogurt, mescolando dal basso verso l’alto aggiungendo alla fine il latte (oramai freddo) nel quale è stata sciolta la colla di pesce e continuando ad amalgamare.
Versiamo il composto ottenuto in dei bicchieri, ponendo il tutto in frigo per circa 3 ore.
PREPARAZIONE DEL COULIS
500 gr di fragole
Tagliamo le fragole in 4 e e le frulliamo con lo zucchero lasciando il composto ottenuto così al naturale.
Il succo ottenuto (coulis) può essere messo direttamente sul semifreddo prima di servire.
Se vogliamo ottenere una “gelatina” di fragola aggiungiamo al succo ottenuto 25 gr di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua freddissima e sciolta in uno sciroppo caldo di acqua e zucchero.
Nota: il coulis può variare a seconda della stagionalità: ad una preparazione di questo tipo ben si adatta anche un coulis di lamponi o frutti di bosco.
Buon appetito a tutti ed alla prossima settimana,
Fabio – Personal Chef W&T
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