Buon giorno ai miei amici del blog…..avete trascorso bene le vacanze di Natale?
Nella precedente ricetta di cucina italiana abbiamo preparato un ottimo contorno riprendendo gli spunti di Igles, uno dei miei maestri durante il corso professionale presso le scuole del Gambero Rosso.
Oggi completiamo il piatto, con dell’ottimo brasato al morellino.
Avrete così ottenuto un ottimo secondo da proporre durante la cena di San Silvestro.
BRASATO DI MANZO AL MORELLINO
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di manzo (una parte “muscolosa” adatta a lunghe cotture, io utilizzo la guancia).
300 gr di sedano
300 gr di carota
2 cipolle
10 bacche di ginepro
10 bacche di pepe nero
1 mazzetto aromatico (salvia, alloro, rosmarino).
1 lt di vino rosso (io utilizzo il morellino toscano)
Il brasato è un piatto che necessita di lunga cottura. E’ un piatto di origine “contadina” ed è nato in Piemonte.
I contadini quando andavano a lavorare nei campi mettevano la pentola con la carne sulle “brasi” (le braci del camino) in modo tale che, con il calore lento e dolce che cuoceva la carne, quando rientravano dal lavoro avevano la “cena pronta”. Quindi il termine brasato per indicare lunga cottura deriva da “Brasi” .
Procediamo con la ricetta, dalla preparazione semplice ma dalla lunga cottura.
Infariniamo la carne e la rosoliamo da tutte le parti in una padella capiente.
Tagliamo a grandi pezzi tutti gli aromi e li facciamo stufare delicatamente in una grande casseruola con olio extra vergine di oliva.
Appena la carne è rosolata, la mettiamo in casseruola ed aggiungiamo il vino, facendo prendere l’ebollizione. A questo punto mettiamo le spezie e il mazzetto aromatico, facciamo riprendere il bollore e continuiamo la cottura per almeno 3 ore e mezza (anche quattro).
Man mano che la cottura procede, possiamo aggiungere del brodo (di carne o vegetale) affinchè la salsa di cottura mantenga sempre un livello costante.
A cottura ultimata facciamo freddare per bene la carne e passiamo a preparare la salsa.
Con un mixer frulliamo tutte le verdure, eventualmente aiutandoci anche con il brodo. Le passiamo al colino e rimettiamo la salsa ottenuta sul fuoco per farla restringere. Possiamo addensarla anche con del burro manipolato (100 gr di burro morbido al quale abbiamo aggiunto 40 gr di farina).
Quando la carne è fredda la affettiamo e la immegiamo nella salsa, rimettendola in cottura a fuoco molto dolce per almeno 40 minuti. Trascorso questo tempo il brasato è pronto per essere servito, bello caldo con la sua salsa avvolgente.
Con il flan (preparato nella precedente ricetta) è un piatto veramente gustoso, che vi invito a provare direttamente nella cena organizzata per i festeggiamenti per il nuovo anno.
Buon appetito a tutti……e alla prossima ricetta di fine anno…..COTECHINO E LENTICCHIE…..
Fabio - Personal Chef W&T
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